用料:
黄豆 干重150克
干豆豉调料:
姜末 20克
蒜末 50克
辣椒碎 15克
花椒末 10克
盐 10克
老抽(选用) 一小勺
水豆豉材料:
红辣椒(鲜的) 一小个
花椒末 10克
生抽 2大勺
白酒 1小勺
蒜末、姜末(选用)
盐 适量
永川干豆豉的详细制作方法:
步骤 1 制作豆豉:首先黄豆泡发一晚上。第二天煮熟、沥干。趁热裹在纱布里,放入一个密封罐(有发酵机更好),上面再封一层纱布。在28-30度的温度下发酵三天左右。注意!不用加盐和任何发酵剂。
步骤 2 三天后你的豆子会发生美妙的变化。上面有一层灰褐色的菌,发出一种熟成的味道,相互有些黏黏的。这就是发酵好啦。
步骤 3 调料中的花椒末可以用花椒粉替代。但建议大家用石磨把花椒碾碎,会香很多。
步骤 4 制作水豆豉:把所有水豆豉材料和一半发酵好的豆子混合,放入密封罐。放到冰箱里冷藏发酵一周左右。水豆豉放在冰箱腌制,对盐分要求不高,大家可以按照需求添加。豆子一开始没有太多水分,腌制到后面水分会慢慢变多的~
步骤 5 制作蒜蓉干豆豉:把所有干豆豉原料混合
步骤 6 和豆子一起搅拌均匀。这时是没有水分的状体。
步骤 7 放在沥篮上,上面盖一层干纱布,北方夏天的天气晾晒四五天左右就干了。前两天需要时常翻翻面。
步骤 8 一周后,你的水豆豉和干豆豉都可以享用啦~
五香豆豉怎么做好吃 扩展
五香豆豉
主料
五香豆豉
150g
杭椒
9根
辅料
油
20g
生姜
1块
大蒜
3瓣
小葱
2根
步骤
1.备好食材
2.辣椒、小葱、生姜、大蒜都切好备用
3.锅里放油
4.生姜大蒜炸香
5.放辣椒炒1分钟左右
6.放五香豆豉
7.再炒一分钟左右
8.加2茶匙水焖一下即可
9.起锅后撒小葱,
用料:
黄豆 干重150克
干豆豉调料:
姜末 20克
蒜末 50克
辣椒碎 15克
花椒末 10克
盐 10克
老抽(选用) 一小勺
水豆豉材料:
红辣椒(鲜的) 一小个
花椒末 10克
生抽 2大勺
白酒 1小勺
蒜末、姜末(选用)
盐 适量
永川干豆豉的详细制作方法:
步骤 1 制作豆豉:首先黄豆泡发一晚上。第二天煮熟、沥干。趁热裹在纱布里,放入一个密封罐(有发酵机更好),上面再封一层纱布。在28-30度的温度下发酵三天左右。注意!不用加盐和任何发酵剂。
步骤 2 三天后你的豆子会发生美妙的变化。上面有一层灰褐色的菌,发出一种熟成的味道,相互有些黏黏的。这就是发酵好啦。
步骤 3 调料中的花椒末可以用花椒粉替代。但建议大家用石磨把花椒碾碎,会香很多。
步骤 4 制作水豆豉:把所有水豆豉材料和一半发酵好的豆子混合,放入密封罐。放到冰箱里冷藏发酵一周左右。水豆豉放在冰箱腌制,对盐分要求不高,大家可以按照需求添加。豆子一开始没有太多水分,腌制到后面水分会慢慢变多的~
步骤 5 制作蒜蓉干豆豉:把所有干豆豉原料混合
步骤 6 和豆子一起搅拌均匀。这时是没有水分的状体。
步骤 7 放在沥篮上,上面盖一层干纱布,北方夏天的天气晾晒四五天左右就干了。前两天需要时常翻翻面。
步骤 8 一周后,你的水豆豉和干豆豉都可以享用啦~
五香豆豉怎么做好吃 扩展
五香豆豉
主料
五香豆豉
150g
杭椒
9根
辅料
油
20g
生姜
1块
大蒜
3瓣
小葱
2根
步骤
1.备好食材
2.辣椒、小葱、生姜、大蒜都切好备用
3.锅里放油
4.生姜大蒜炸香
5.放辣椒炒1分钟左右
6.放五香豆豉
7.再炒一分钟左右
8.加2茶匙水焖一下即可
9.起锅后撒小葱,